La burrata est un fromage italien de plus en plus populaire, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût. Composée d’un mélange de mozzarella et de crème épaisse, elle se savoure chaude ou froide et s’accompagne souvent de tomates cerise, basilic et huile d’olive. Toutefois, une question revient fréquemment lorsqu’on parle des fromages pendant la grossesse : peut-on manger de la burrata enceinte ? Cet article vous aidera à répondre à cette question, en abordant les risques potentiels liés à la consommation de cette délicieuse pâte filée pour les femmes enceintes.
Comprendre les risques associés aux fromages pendant la grossesse
Pendant la grossesse, l’alimentation de la femme enceinte doit être surveillée afin de protéger le foetus et éviter les risques d’infection. En effet, certaines bactéries présentes dans certains aliments peuvent contaminer le bébé in utero, entraînant des conséquences néfastes voire mortelles.
Listériose et toxoplasmose
Concernant les fromages, deux principales infections sont redoutées : la listériose et la toxoplasmose.
- La listériose est causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Présente principalement dans les produits laitiers non pasteurisés ainsi que dans certaines viandes et poissons crus ou peu cuits. Cette infection peut causer de graves problèmes chez le foetus. Tels qu’une infection du système nerveux central, un retard mental, une cécité, des convulsions ou même la mort.
- La toxoplasmose, quant à elle, est causée par un parasite appelé Toxoplasma gondii. Les femmes enceintes peuvent être exposées à ce parasite en consommant des aliments contaminés par des animaux infectés, comme certains fromages au lait cru ou mal cuits. La toxoplasmose peut avoir des conséquences graves pour le nouveau-né. Incluant des problèmes d’audition, de vision, de développement physique et mental.
La burrata enceinte : caractéristiques et mode de fabrication
Pour déterminer si la burrata peut être consommée durant la grossesse. Il convient de comprendre ses spécificités liées à sa texture crémeuse et fondante.
- Origine et composition
La burrataest originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elle est constituée d’une enveloppe extérieure en pâte filée de mozzarella. Renfermant un cœur crémeux fait de stracciatella (des fils de mozzarella mélangés à de la crème fraîche épaisse).
- Fabrication et traitement thermique
Le processus de fabrication de la burrata repose sur plusieurs étapes :
- Tremper les fromages à pâte filée dans de l’eau chaude pour les ramollir et les rendre élastiques,
- Étirer et aplatir la pâte jusqu’à obtenir une grande feuille mince de mozzarella, puis y déposer le mélange de crème et de fils de mozzarella au centre,
- Fermer l’enveloppe en pinçant et tordant sa base afin de former une boule,
- Tremper brièvement la boule de burrata dans de l’eau froide pour solidifier sa forme.
Ce sont ces traitements thermiques qui peuvent permettre d’éliminer les bactéries présentes dans le lait et qui doivent être considérés pour évaluer la sécurité de la consommation de burrata par les femmes enceintes.
Peut-on donc manger de la burrata enceinte ?
Selon les recommandations officielles pour les femmes enceintes, seuls les fromages à pâte pressée cuite (comme le comté ou l’emmental) et les autres produits laitiers pasteurisés sont autorisés.
Toutefois, si la burrata est faite avec du lait pasteurisé et que sa chaîne du froid était bien respectée. Elle peut généralement être consommée sans danger pendant la grossesse.
Néanmoins, il est important de rester prudente lors de l’achat et de la consommation de burrata :
- Vérifiez les étiquettes des emballages pour confirmer si le fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé,
- Assurez-vous que la chaîne du froid n’a pas été rompue et que le produit a été conservé au frais,
- Consommez le fromage rapidement après l’ouverture pour éviter le développement de bactéries.
En cas de doute sur l’origine ou la qualité de la burrata. Il est préférable de s’abstenir afin de ne prendre aucun risque pour la santé de la future maman et de son bébé.
Par ailleurs, demandez directement conseil à votre médecin traitant ou à votre gynécologue en cas d’incertitude vis-à-vis de certains aliments durant la grossesse.